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お菓子屋A-miu日々のこと

飛騨の山の中で、子育てしながらお菓子を焼く日々。
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オレンジピールチョコレート
オレンジピールを作る季節がやってきました。A−miuとして使う1年分のオレンジピールをこの時期に仕込みます。今年は第1弾として、ネーブル5kg、いよかん5kgがやってきました。(無農薬みかんを注文しています。)とりあえず、ネーブルでテスト的に少量作ってみました。

ふむふむ。
苦味が少ない。ちと物足りないかも・・・。
でも、お菓子に混ぜ込むのでなく、これ自体を食べるようなマーマレードとかに使うにはいいかもね。後日大鍋で仕込みだわ。

そして、チョコレート。
A−miuはケーキ屋って感じではなく、お菓子屋。またはクッキー屋。な要素が強く、バレンタインデーより、ホワイトデーにクッキーを売るのが仕事。と思っているので今までチョコレートをお店に出したことがなかった。
実際、チョコレートって難しい。お菓子屋とパン屋が違うように、チョコレート屋も仕事が違うような気がする。でも、今年はなんだかやってみようかなあ。と思ってしまった。
オレンジピールとくるみを細かく、細かくみじん切りにして。一瞬フードプロセッサーを使おうかと思ったが、ペーストっぽくなっちゃうんだよね。ちゃんと角があって、口の中で小さいけど噛んで味が出て来るのがいいなあ。と考えながら猛烈みじん切り。
生クリームと牛乳少々、特別に高級なわけではない、並みなクーベルチュール。そしてコアントロー(オレンジリキュール)。少し固まって来た所で丸める。
でも、手にべたべた付く〜。

丸めたクリーミーチョコを冷やし固めて、上にクーベルチュールをコーティング。
素晴らしく、美しい仕上がりのチョコレートなんて作れるわけないんだから、味と愛嬌で勝負だわ。とピースマークな顔を描いてみたりして。

チョコレート作るのって、温度管理が大変。原価も高いし、商売にはなりませんな。
でも、趣味として作ってみて楽しかったな。それにオレンジ+くるみ、結構おいしいですよ。クッキーを置いてもらっているお店(motif・青)に今日持って行きます。
バレンタインデーにいかがですか?2個入り200円・3個入り300円です。(リキュールが効いてます。お子様にはきついかもしれません。わが子は平気な顔で「オイシ〜!!」と食べておりましたが。)
Posted by amu
A−miuのお菓子 / 09:37 / comments(8) / trackbacks(4)
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- / 09:37 / - / -
COMMENT
顔がかわいいね!
やっぱamuちゃんは、センスと技がステキね。
いまさ〜パンとお菓子の新メニューに悩んでるのだけど、チョコとオレンジの組みあわせ、いいね。
いただいてもよい?
| noix | 2006/02/10 11:24 PM |
おいしそ〜、で、かわいい!!
人気になるよ!!
| yum | 2006/02/11 6:27 AM |
noixさん

もちろん「オレンジ+チョコ」作って下さいな。
これは世界中の定番な組み合わせだしね。
noixさんがこの組み合わせを作るとどうなるのだろう。
出来たら是非食べさせてね〜。
先日、この組み合わせのデニッシュパンを食べたが、オレンジの香りが薄くて残念でした。難しいね・・・。

| amu | 2006/02/11 9:42 AM |
yumちゃん

実は昨日「暮しのギャラリー」スタッフの方には持って行ったのでヨネちゃんは食べたはず。
yumちゃんはバレンタインチョコレート作るの?
| amu | 2006/02/11 9:45 AM |
おいしそー。食べたいよ。近くに住んでればな・・・。
すごーく昔に二度ほどトリュフを作ったけど、とっても手間がかかって、その上一度はやわらかすぎて上手くいかなかった。チョコレートはやはりプロに任せたほうがいいのかね。日本全国どこでもだとは思うけど、東京でも街中を歩いていると駅のコンコースだとかデパートだとか、チョコレート商戦が繰り広げられていて、時間とずうずうしさがあればいろんな高級チョコレートの試食ができるよ。そういえば日本橋高島屋で5億円のダイアモンドが埋め込まれたチョコレートを作ったらしいね。ちょっと拝んでみたいものだわ。
| megu | 2006/02/11 1:20 PM |
meguちゃん

今日はお休み?
ホントだね。近くにいれば、「チョコ食べにおいで。」って釣っておいて託児をお願い出来る所なのだが・・・。
今日もあやつら、猛烈うるさい中、力を振り絞った集中力でお客様のデコレーションケーキ作りました。

ところで、高級チョコレートはトリュフ一個300円くらい?それを試食出来るってこと?
それケーキ1カット試食ってことみたい????
都会ってすごいわね〜。(田舎もん)
で、そのダイアモンド入りのチョコレートは何の為なのだろう?
だれが買うのだろう?それを男性にプレゼントするの?
なんだか意味合いが違って来てる気がしますなあ。
| amu | 2006/02/11 5:12 PM |
うん、作るんだよ。
子どもはチョコのアレルギーはないから、
バレンタインの時は作り甲斐があるし。
もちろん、よねちゃんにも。
今までは子どもも食べれるクッキーを焼いて、
それにチョコをつけて、というパターン。
去年、チョコフレークを作ったらカンタンなのにおいしくて好評。
で、今年はまたチョコフレーク(ホワイトチョコと黒い黒豆フレークで)と、チョコと生クリームを混ぜたのと焼いたクッキーを型にいれて冷凍庫で冷やす、というこれまたカンタンなのにしようと思ってます。
自分も食べれるのが・・楽しみ!というのがかなり大きいかな〜ヘヘヘ
| yum | 2006/02/12 9:04 PM |
yumちゃん

>チョコと生クリームを混ぜたのと焼いたクッキーを型にいれて冷凍庫で冷やす
これ、おいしそうねえ。
私もチャレンジしてみようかなあ。
yumちゃんのチョコもブログにアップしてね。楽しみにしてるよ。
| amu | 2006/02/12 9:19 PM |









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